Recette du jour : soupe au fromage à lancienne

Soupe au fromage, oui, c‘est bien. Une recette de quand nous n’avions pas peur de la graisse.

Wim Welberg m‘a envoyé un livre. « Le Smulpaap de Borghende ». Je ne vois pas le titre dans le livret, mais c’est un hommage à la belle cuisine merveilleusement simple de sa grand-mère et de sa mère. Je vais emprunter beaucoup de recettes à ça, je crois. Pour tous ceux qui pensent parfois à la bouillie poutre, à la sauce au chou-fleur, au beurre d‘oeuf, aux betteraves frites et aux lards à la sauce à la moutarde.

J’ y mets toujours de la moutarde. Mettez le beurre dans la poêle et faites frire doucement l‘oignon ici. Ajouter la farine et cuire avec le beurre pendant trois, quatre minutes. Ensuite, ajoutez le lait en parties et remuez doucement. C’est facile si vous avez utilisé du vrai beurre (vrai beurre ? Expression étrange en fait). Le beurre est toujours du beurre, le reste est… ? Ajouter la crème. Laisser bouillir doucement pendant une minute ou 10. Et n‘oubliez pas de remuer de temps en temps. Ajouter le fromage râpé et le roquefort émietté. Remuer jusqu’à ce que tout soit fondu, faire bien chaud, ajouter la ciboulette et le persil. Et de la moutarde, bien sûr. Sur du pain de seigle.

Besoin de 4 et assez pour deux jours :

50 gr de beurre

60 gr de farine

1 oignon haché

1 l de crème

1 l de lait

500 gr de fromage paysan râpé, légèrement mature

200 gr de roquefort

1 cuillère à soupe de ciboulette, haché finement

1 cuillère à soupe de persil, haché finement