Recette : comment faire bami à la Loohoeve

Ce week-end, nous visiterons Jeroen et Marleen Brouwer du restaurant De Loohoeve, où Jeroen est le chef cuisinier et Marleen soccupe de la pâtisserie et joue lhôtesse. Curieux comment faire leur bami ? Lisez la suite rapidement !

Vous

aurez besoin de :

500 cl dhuile darachide, 500 gr de porc haché, 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché finement

, ½ c. à soupe de poivre blanc moulu,

½ c. à soupe cinq espices, 4 cuillères à soupe de sauce soja

(moins de sel), 4 cuillères à soupe hoisin, 2 c. à thé ve-tsin (omettre pour les enfants).

Chauffer lhuile dans une poêle à frire profonde à 180 degrés. Desserrer la viande hachée avec une fourchette bien et faire frire complètement jusquà ce quelle commence à colorer légèrement. Cuire le gingembre

5 min. Éteignez le feu et ajoutez le poivre, les cinq espices, la sauce soja et le hoisin. Remuez bien et ranigez dans un endroit chaud.

Sauce

2 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame), 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 c. à thé de ficespions,

2 c. à thé de poivre de sichuan moulu,

4 cuillères à soupe dhuile de chili (tranchant, attention aux enfants

 !) , 2 gousses dail pressées,

8 cuillères à soupe de nouilles liquide de cuisson.

Mélanger le tout et diviser en 4 grands bols.

Nouilles & légumes

500 gr nouilles, 300 gr de légumes verts : paksoy, bok choy, choy sum, épinards, etc., 2 tiges finement hachées doignons forestiers, 4 cuillères à soupe darachides grillées grossièrement hachées, 4 cuillères à soupe sui mi ya cai (chou moutarde mariné).

Cuire les nouilles selon lemballage (conserver le liquide de cuisson) et cuire les légumes jusquà tendreté. Prenez les bols avec la sauce et étalez les nouilles, la viande hachée et les légumes. Mélanger très soigneusement et garnir doignons forestiers, darachides et de chou.